Raspar el cardo y limpiar muy bien, quitando las hebras que tenga
alrededor. Frotarlo con medio limón, cortarlo en trozos y colocarlo en
un cuenco con agua fría y zumo de limón, hasta el momento de utiizarlos.
Cocerlos en agua hirviendo con sal; cuando estén tiernos, alrededor de 1
hora, escurrir y guardar el agua. Calentar el aceite en una sartén y
freir los ajos cortados en láminas y el jamón picado. Agregar la harina,
remover con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Cuando
haya espesado, añadir el cardo y cocer unos 10-15 minutos, rectificando
el punto de sal. Retirar del fuego y servir.
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